背脂肪と赤身で構成されたシンプルな部位で、牛肉のサーロインと比べると脂は少なめです。
焼肉でも人気の豚トロは、ホルモンの中でも臭みもなく、美味しい脂がたっぷりなので、肉好きにはたまらない部位です。スーパーでも売られていることも多く、簡単に手に入ります。しかし、豚トロはどこの部位なのか？豚トロについて調べてみました。
肛門に近い部位ほど肉質が良く、おいしいと言われていますが、特有の臭みがある部位です。
ドリップが出ている場合は、キッチンペーパーで肉の表面を優しく拭きとってから、調理・保存すると肉特有の臭みが減少するでしょう。
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肉色が淡色で外ももと比べると、肉質は柔らかくハムなどの加工品にも使われています。
元々の味付けがしっかりしているので味変する場合は、多いかも？と思うくらい調味料を足さないと変化を感じづらいかもです！
ホルモンの中どこの部位が塩コショウと相性がいいのかというと、カシラ・豚トロ・豚タンなどが相性抜群の部位になります。
牛タンよりお店で見かけることは少ないですが、脂肪も少なくあっさり食べられるため、人気のある部位となっています。
骨が露出し、そこそこ柔らかくなっていますが、まだまだ弾力が残っています。味を整えて再度煮込みましょう。
豚のカシラとは、こめかみから頬にかけての部位になります。よく動かす部位なので、筋肉が発達して脂身は少ないのですが、旨味は強くやや硬めの食感が特徴です。カシラという名前ですが、こめかみから頬を合わせた部位というのが変わっていますが、カシラをトウニクやカシラニクと呼ぶこともあります。
テッポウがどこの部位かというと、豚の直腸になります。筒状の腸を開いた形がテッポウに似ていることから、テッポウと名づけられました。豚ホルモンの中ではあまり知られていないですが、肉厚で、弾力が強く、ジューシーで食べ応えがあり、味わいも濃厚です。大腸や小腸より取れる量が少ないので、希少部位となっています。
食べ方としては食材を包むようにして調理するのが一般的で、肉や野菜を包んで調理すると、脂の旨みを強く感じられるようになります。
豚の食道はシキンと呼ばれる部位で、食道を切り開いたときにネクタイに見えることから「ネクタイ」とも呼ばれることもあります。